中村藤吉 香港尖沙咀店 茶道體驗一小時

中村藤吉 香港尖沙咀店 

茶道體驗一小時 $150

在Facebook預約成功後到分店付錢

是次茶道體驗剛好是中村藤吉的週年紀念，

茶道主持人是社長夫人

中村夫人帶來一個非常精緻的甜品，名字叫什麼忘記了，這是古時的甜品，

因為京都不近海，所以夏天的時候，

古人用貝殼做了一個甜品，這個是JELLY最內有納豆?我也忘記了

很甜，樣子很漂亮，欣賞第一，好不好吃是其次了

每個人都有自己一隻茶碗，每人的茶碗都是由社長夫人親自準備，

而每一隻茶碗都有其來歷，重視物件是日本人向來的性格

由於這個只是茶道體驗，社長夫人都叫大家放鬆一點，不用真的跪

社長夫人在示範如何掃抹茶

為了初學者能夠容易一點，故此社長夫人要求大家先把抹茶掃開，實際是不可以

水溫和水量要沖茶人自行用心感受，不會有量計

社長夫人送上春茶給大家，春茶是量少珍貴

簡單介紹一下抹茶要先碾成末

過程中會講解抹茶是什麼，

最重要是社長夫人提醒說抹茶是不會溶於水的，

平時沖泡飲品，是用了技術用奶包著抹茶，

所以抹茶才會溶，但到沉靜後也會分成兩層，這樣就是真的抹茶飲品

真正的席上，和果子也是主角，所以和果子店舖一代傳一代，只要文化還在

實際上日本人的家很少有茶室，而且也不懂抹茶，也有可能沒有接觸過的

事實上抹茶都曾經沒落過，直到有人將抹茶制成甜品，再開始流行

日本茶道起源於中國，唐宋及以前中日有極多交流，日本更多次派出遣唐使向中國學習各方面的知識，最常見的遣唐使是和尚大師。以前中國是文化之都，更不抗拒向外教導華夏文化，當時各國來拜訪中國的使者除了帶走知識文字，更帶走中國產物及皇帝賞賜的物品。

日本茶道及茶種子是由日本和尚大師帶過去日本，廣於種植及製茶，並由他們慢慢各自發展，自成一派。

    當時由中國傳去日本的一套飲茶方式，正正是中國現在沒有再用的點茶。點茶也是由刷子打起泡，文人更會在泡上畫花樣來鬥茶，就好像現今的咖啡拉花一樣，這是宋人文人的事情。點茶多用白茶，故出白色泡沫，配黑色茶盞(碗)。

可參考宋朝的《大觀茶論》。不過點茶可以說是貴族之間玩意，窮人也絕對沒有機會的，至少工具都買不齊。

茶於中國是百姓的事情，茶的沖泡形式並不可能停止發展，故此後來明朝以沖泡茶葉代替了點茶。說是因為明朝開國皇帝是窮人，不喜歡文人雅士的點茶，製造團茶認為勞民傷財，一聲下令停止。

沖泡茶自唐一直都有，但點茶沒有了，只能全國飲沖泡茶，而且技術和相關工具也得到大大發展。

至於為什麼日本抹茶長久都沒有變化，這是因為茶道在日本完全不是平民百姓的玩意，在日本代表著精神，宗教及國家的意義，不可能隨便有大變化，即使有不同派系亦萬變不離其宗。

日本茶道是男人之間的禮儀及玩意，是由來討論國家大事，女性是不可能參與，如今普遍眼中女性穿上和服的茶道是近幾十年的事。日本茶聖千利休是豐臣秀吉的茶頭，仲被豐臣秀吉處死。

日本的抹茶及綠茶是分別兩種茶，種植搽收方法不一樣，是不同味道的，抹茶的價格貴很多，每年會評茶分等級來定價錢。

English Black Tea 英式紅茶 (馬莎)/ 煉奶奶茶 black tea with condensed milk / Tea Scrub 茶葉磨砂

泡茶
我最愛的是中國茶，其次是台灣茶，最後是日本茶和英式紅茶。雖然日本茶和英國茶放到最後，但我還是喜歡的，但我不太喜歡西方那種花草茶。我本來就很喜歡喝茶，家裡的櫃子放著不同的茶葉，隨著自己的心情泡著不同的茶，人生樂事也。

英國喝茶
英國人在16世紀開始接觸中國的茶葉，到18世紀已成為家常飲品。當時茶葉並不是先到英國，但英國人特別喜歡她。茶葉在他們心中舉足輕重，也是戰爭的導火線。由於當時屬於入口的中國茶葉價格昂貴，英國找人在中國偷走茶苗及學習製茶，及後在印度開始種茶，現英式紅茶葉主要由印度提供。
而16世紀當時首先由中國輸入的茶葉是綠茶，對於他們是稀奇珍品，很貴，只有皇室和上流社會能享用。17世紀開始流行紅茶，其中原因是綠茶本應是新鮮享用的(現在我們會把高級綠茶存放於雪櫃)，由於當時運輸時間太長，綠茶和紅茶到達當地後，綠茶會失去不少味道或味道已改變，而紅茶是全發酵(跟普洱一樣)，不會容易失去味道。紅茶因收藏方便，便在容易在當地發展起來。當時中國輸出的茶葉的品質一定非常一般，加上他們外國人又可能喝不慣，也不懂泡以致苦澀，所以他們後來自行加糖加奶，還在18世紀開始流行下午茶。

當時中國輸出的紅茶是正山小種，現在英國人喝的印度種植紅茶都不是正山小種來的。一方水土一方茶。

紅茶本應叫Red Tea，因為中國是以湯色及發酵程度來分辨茶的種類。但西方人單純以茶葉的顏色來分辨，所以英國人指的Black Tea，實際是指紅茶。他們的Red Tea好像是一種草藥來的。

馬莎的紅茶葉 (公平貿易)

雖然是Extra Strong，但從小在酒樓喝茶的我們，其實都不覺得濃

當然酒樓的是比較下等的茶葉，實際上茶湯色愈深不等於愈濃，只是心理作用。

通常他們的紅茶都是碎茶，他們是為了泡得更快，而且製碎茶的話，都會拼茶，也就是說裡面會有不同的地方生產的，也可能是不同種的茶葉，碎茶的話你也看不出，那麼他們就會有自己品牌的味道。

中國茶就不太可能，我們都是喝品種的，不是單純喝黑，白，紅，綠茶。

開執後要嚴密封好

泡茶，第一泡約5秒，必需倒掉，雖然英國人和日本方面都沒有指明，但我認為還是倒掉好

第一泡正式的名稱叫溫潤泡，不單是洗茶那麼簡單，還有打開茶葉及溫暖的作用，好讓茶葉有真正的發揮。第二泡後才正式飲用。

情況有如把杯子先暖過一樣，減低茶和杯的溫差。沖咖啡的杯也是先暖過。

通常對於無發酵的綠茶，第一泡會用來飲用的。

煉奶紅茶 black tea with condensed milk

用煮茶方式會比較香濃，反正都加奶。
中國古代都是煮茶的，直到宋代用泡的。某些地區現在還有煮茶的，例如擂茶或雲南煮黑茶。全發酵的茶葉，用來煮的也可以。
現在日本抹茶飲用的方式，就是中國古代一個碾茶飲用的方式，直接把茶葉碾碎後飲用。

我認為加煉奶比較好喝，因為已經夠甜，不用再加糖，如果加新鮮牛奶味道則比較清淡。
加什麼都好啦，味道隨自己喜歡就可以。

在香港的茶餐廳要喝 煉奶的奶茶，要叫奶茶茶走

另外奶茶多喝無益，少嚐樂也。

我自己是隨意份量，大約是15g (One Tablespoon)紅茶，然後用1杯水，約400ml

Take one tablespoon loose tea, and one cup of water (400ml)

煮3-5分鍾, boil for 3 to 5 minutes

While boiling, put condensed milk in the cup 

我是先加奶在杯子，我用了 1.5 湯匙的煉奶

由於是茶碎，你需要一個茶濾

You need a tea strainer

煮好的時候，很深色

It turns to dark colour

Pour in the cup

倒入杯子就完成了

Stir and done

Enjoy~

用完的茶葉  Tea Scrub 茶葉磨砂

用完的茶葉倒掉非常浪費，用途非常多

紅茶是茶碎，最方便是用來做磨砂，效果一流

無論是面部磨砂還是身體磨砂，都不需要去購買的，在家裡可能已經有了

你可以單純用鹽或糖，加點橄欖油，或不加也可以。

最近美國那邊已經禁止了使用Plastic製作的磨砂，因為都不能被分解，造成很多問題。茶葉至少能夠被分解，雖然流進水裡一樣也不太好，但比Plastic好。但其實作為人類做什麼都是錯的，地球要生存，人類應該滅絕。

何不用一些天然又不用錢的磨砂。

茶葉是沒有角的，也不是顆粒，所以你不會感到痛楚或任何摩擦。

如果你沒有散茶葉，用茶包裡面的也一樣可以。

如果你想造一大樽磨砂

有些人會用 糖或鹽，加茶碎，加橄欖油或椰子油

不要有一點水，這樣就可以保持一些時間。如果想存起用過的茶碎，也要先風乾才不會壞掉。風乾有點麻煩，不如直接來用。

不過我不太喜歡油，所以我就簡單以茶碎來做了一個全身磨砂，不會痛，也不會有顆粒感覺，使用後非常滑溜。如果使用糖或鹽，多少也有一點粗糙。

咖啡渣同樣也可以用作磨砂，但咖啡渣通常都會先風乾過，而且咖啡味道比較大。所以我首選是茶葉碎。

自家製 冰凍新鮮綠茶 Fresh Green Tea with Honey

我一直都喜歡喝茶，喝中國茶，包括台灣茶和日本茶。

但是我不太喜歡外國花茶，這個是另外一種味道。

“因為喜歡所以講究”，我也不是見茶入口，略有要求，不過味道因人而異，故此也不是愈貴等於愈好。最緊要自己口味。

但是低至中價錢的茶足以反應品質，至於特別貴(普洱)那些炒作成份居多。

喝茶的過程是藝術，造茶的工序繁多，要用心喝。

冷泡茶是用開水沖泡，放入雪櫃至少6小時而成。是近代發明。

中國茶沒有所謂冷泡茶，中醫也不建議冷飲，古時也沒有雪櫃。

常見用來做冷泡的，台灣茶有烏龍，日本則綠茶。

都是沒有經過發酵的茶，冷泡茶所謂的好處是不會破壞茶葉成份以及冰涼口感而大受歡迎。

冷泡茶的工具，

這個在AEON $99, 日本製的玻璃器皿，

存放飲品的時間長，個人建議用玻璃器皿比較安全。

這個除了泡茶，也可以泡冷咖啡。

下圖是泡冷茶的參考方法。

AEON 超市，日本直送 綠茶包。

只是30幾蚊。

下圖日本字說明此茶包沒有經過中間人，價錢最優惠。

茶葉比較散，應該是用機械採摘，質量一般

熱泡的話味道也只是一般

不過冷泡的好處就是，你用一般的茶葉也不會難喝

按指示放進20g茶葉

然後注入800ml 水

放進雪櫃至少6小時就會變成 亮澤的綠茶

隨個人喜好，加入其他材料

我的選擇：

天然蜂蜜 + 自制新鮮冷綠茶

= 非常好喝的新鮮蜂蜜綠茶

不會有糖水啊，一定比街外的好喝的

以下是我一部份的茶具和其他茶葉